舌尖上的九零年代,第八十九章豆腐宴_第八十九章豆腐宴

书号:49264 时间:2020/1/26 字数:2315

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　　顺着街道往里走了好长一段路之后，陈馨对照手上的地址，敲开了一家小院的门。

　　“你们就是丙子说的那个什么美食家吧？快来快来，我把房间都收拾好了。”女主人热情的

他们入内，

着手问他们想吃点什么。

　　“没关系的阿姨，丙子介绍我们过来，说您做菜的手艺顶好，你做什么我们吃什么，不挑的。”

　　陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食，自然是主人家做什么拿手吃什么。

　　这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨，嫁到这边有二十来年了，学了一手好手艺，做的豆腐堪称一绝。

　　丙子表姨家的豆腐全是手工古法制作，完全不沾机器。磨豆浆也是用的老石磨，专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧豆汁，滤豆渣也都是旧时作坊的一整套

水程序。这样做出来的豆腐吃起跟机器制的口感完全不同。

　　镇上也有其他的豆腐坊，生意怎么都比不上他们家，常常是他们家豆腐卖完了才有人去其他家买。

　　丙子表姨拿手菜有三样，烧豆腐，烘豆干，小葱拌豆腐。

　　这三样听上去都没有什么特别的，但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。

　　烧豆腐有两种，一种是素烧豆腐，这类菜通常老人喜欢吃，白菜木耳加上豆瓣酱炒过之后加入清水跟豆腐，烧至入味后，调入稀豆粉，最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是

沫烧豆腐。

　　这个

沫烧豆腐跟世人

知的麻婆豆腐有点类似，但不同的是这个

沫突出的是咸香，炒

的酱用的是自家做的黄豆酱，里面还有大颗粒的水豆豉，炒好

之后放入豆腐烧制水干即可。这种豆腐要用老豆腐，吃的时候豆腐诸多蜂孔，一咬下去，

汁从蜂孔中挤出，混合了豆腐特有的香味，越嚼越好吃。

　　烘豆干是小镇男人们最喜欢的，拿来下酒特别的好吃，有嚼劲，越嚼越香。这豆干要趁还未风干的时候就浸入卤汁，夏季泡半天，冬季泡十八个小时以上，主要根据气温的变化来判断时间。泡好后的豆干放在竹篾上，一层一层的间隔十来厘米，上烘房炭火慢慢烘干。中间要不时的关注，上下层的豆干要根据干燥程度进行位置调换。

　　烘好的豆干用竹篾条串起来，挂在檐下风干，放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来，用热水漂洗掉上面的灰尘，沥干即可。这种豆干拿来佐酒最佳，丙子的表姨爹就靠这个豆干，每天二两小酒，日子过得很是滋润。

　　最简单也最不简单的就是小葱拌豆腐。

　　拌豆腐得选

豆腐，需要这个的必须得提前预定，第二天上门取就好。

　　四四方方的一登豆腐，用锋利的菜刀快而准的切片，不能让豆腐垮掉，直接整登放入盘中，然后调好佐料，先将小葱切好铺在豆腐上，再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来，太重又会将

豆腐夹碎。所以做拌豆腐的火候是最难掌握的，整个小镇能将这种不散块的豆腐做好的只有丙子的表姨。其他家要么只卖烧豆腐，要么就是豆花。

　　丙子表姨中午给他们做了烧豆腐和拌豆腐，说晚上再给他们

豆腐宴。

　　陈馨在饭前就跟他们说了自己要拍照，选了个位置不错光线很好的地方，将做好的几盘菜放上去，用的是农家土碗，桌子上还专门垫了一张淘来的

布蓝花布，配着原

的土陶碗和用

竹削制的竹筷，一张带着浓浓乡土气息的农家美食照片就出炉了。

　　丙子表姨看着很新鲜，一直在旁边笑呵呵的。陈馨想了下，问二老介不介意照片被放到网上。她详细的跟二老介绍了自己要做的事情，又让他们打电话给孩子征求意见，最后丙子表姨一家都很乐意，特别是丙子表姨的小女儿，嫁到临镇的

花还巴巴的让男人骑摩托车把自己和儿子送回来。

　　中午的午餐很简单，陈馨就拍了几道菜，还有丙子表姨跟她丈夫的照片，大菜要等到晚上，故事也要晚上才说。

　　一整个下午，陈馨拿着相机跟在丙子表姨身后将她做事的照片拍了一整套，而丙子表姨爹沉默寡言的汉子照片也入镜了，目光温柔缱绻的看着

子。

　　“我女儿女婿也做豆腐卖，在他们那边的镇上，生意还不错吧，只是两个年轻人比较懒，一周总要休息一天，今天听说你们要来，我女儿就挂了牌子出去说明天休息，巴巴的跑过来了。”

　　丙子表妹

花笑得灿烂，

出一口白牙，抱着儿子跟在妈妈身后。

　　丙子表妹的听力有点问题，是小时候发烧

成中耳炎，没得到及时的治疗造成的，听力没有完全消失，但是不凑近了跟她说话她是听不到的。这样的一个女孩子搁其他家里恐怕会很受磋磨，但是丙子表姨跟她丈夫却更加心疼小女儿，营生的手艺也是丙子表姨一手一脚教出来的。现在

花嫁了人，婆家因为

花有手艺，对她也还不错，小两口单独住在一边，做点生意养活自己完全没有问题。

　　

花过来之后，很羞涩的看着陈馨和白梦清，一直抱着小儿子当挡箭牌，从儿子的襁褓后偷偷的看两个大姐姐。

　　

花的男人是本地的少民，有些黑瘦，对

花是真心的疼爱，过来之后二话不说就帮着丈人丈母娘做事，还不时的探出头来看

花，就怕她抱着孩子磕着碰着自己。

　　他们这边是混居地，汉族和少民都有。

花是汉族，她男人是少民，所以两人并没有受生育计划的限制。他们抱着过来的是小儿子，家里还有个大女儿，在读幼儿园，由

花的公婆接送，今天他们走得急，没有去接女儿一起。

　　

花的儿子小名就叫豆豆，最喜欢吃外婆做的豆腐羹，一个人能干掉一小碗。才九个月大的豆豆长得白白

。

跟

豆腐一样，见人就笑，

出两颗小米牙，特别的招人喜欢。　wWＷ.agＵＸsw.Cｏm

阿姑小说网 > 综合其它 > 舌尖上的九零年代作者:薄荷雨	书号:49264 时间:2020/1/26 字数:2315
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顺着街道往里走了好长一段路之后，陈馨对照手上的地址，敲开了一家小院的门。　　“你们就是丙子说的那个什么美食家吧？快来快来，我把房间都收拾好了。”女主人热情的他们入内，着手问他们想吃点什么。　　“没关系的阿姨，丙子介绍我们过来，说您做菜的手艺顶好，你做什么我们吃什么，不挑的。” 　　陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食，自然是主人家做什么拿手吃什么。　　这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨，嫁到这边有二十来年了，学了一手好手艺，做的豆腐堪称一绝。　　丙子表姨家的豆腐全是手工古法制作，完全不沾机器。磨豆浆也是用的老石磨，专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧豆汁，滤豆渣也都是旧时作坊的一整套水程序。这样做出来的豆腐吃起跟机器制的口感完全不同。　　镇上也有其他的豆腐坊，生意怎么都比不上他们家，常常是他们家豆腐卖完了才有人去其他家买。　　丙子表姨拿手菜有三样，烧豆腐，烘豆干，小葱拌豆腐。　　这三样听上去都没有什么特别的，但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。　　烧豆腐有两种，一种是素烧豆腐，这类菜通常老人喜欢吃，白菜木耳加上豆瓣酱炒过之后加入清水跟豆腐，烧至入味后，调入稀豆粉，最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是沫烧豆腐。　　这个沫烧豆腐跟世人知的麻婆豆腐有点类似，但不同的是这个沫突出的是咸香，炒的酱用的是自家做的黄豆酱，里面还有大颗粒的水豆豉，炒好之后放入豆腐烧制水干即可。这种豆腐要用老豆腐，吃的时候豆腐诸多蜂孔，一咬下去，汁从蜂孔中挤出，混合了豆腐特有的香味，越嚼越好吃。　　烘豆干是小镇男人们最喜欢的，拿来下酒特别的好吃，有嚼劲，越嚼越香。这豆干要趁还未风干的时候就浸入卤汁，夏季泡半天，冬季泡十八个小时以上，主要根据气温的变化来判断时间。泡好后的豆干放在竹篾上，一层一层的间隔十来厘米，上烘房炭火慢慢烘干。中间要不时的关注，上下层的豆干要根据干燥程度进行位置调换。　　烘好的豆干用竹篾条串起来，挂在檐下风干，放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来，用热水漂洗掉上面的灰尘，沥干即可。这种豆干拿来佐酒最佳，丙子的表姨爹就靠这个豆干，每天二两小酒，日子过得很是滋润。　　最简单也最不简单的就是小葱拌豆腐。　　拌豆腐得选豆腐，需要这个的必须得提前预定，第二天上门取就好。　　四四方方的一登豆腐，用锋利的菜刀快而准的切片，不能让豆腐垮掉，直接整登放入盘中，然后调好佐料，先将小葱切好铺在豆腐上，再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来，太重又会将豆腐夹碎。所以做拌豆腐的火候是最难掌握的，整个小镇能将这种不散块的豆腐做好的只有丙子的表姨。其他家要么只卖烧豆腐，要么就是豆花。　　丙子表姨中午给他们做了烧豆腐和拌豆腐，说晚上再给他们豆腐宴。　　陈馨在饭前就跟他们说了自己要拍照，选了个位置不错光线很好的地方，将做好的几盘菜放上去，用的是农家土碗，桌子上还专门垫了一张淘来的布蓝花布，配着原的土陶碗和用竹削制的竹筷，一张带着浓浓乡土气息的农家美食照片就出炉了。　　丙子表姨看着很新鲜，一直在旁边笑呵呵的。陈馨想了下，问二老介不介意照片被放到网上。她详细的跟二老介绍了自己要做的事情，又让他们打电话给孩子征求意见，最后丙子表姨一家都很乐意，特别是丙子表姨的小女儿，嫁到临镇的花还巴巴的让男人骑摩托车把自己和儿子送回来。　　中午的午餐很简单，陈馨就拍了几道菜，还有丙子表姨跟她丈夫的照片，大菜要等到晚上，故事也要晚上才说。　　一整个下午，陈馨拿着相机跟在丙子表姨身后将她做事的照片拍了一整套，而丙子表姨爹沉默寡言的汉子照片也入镜了，目光温柔缱绻的看着子。　　“我女儿女婿也做豆腐卖，在他们那边的镇上，生意还不错吧，只是两个年轻人比较懒，一周总要休息一天，今天听说你们要来，我女儿就挂了牌子出去说明天休息，巴巴的跑过来了。” 　　丙子表妹花笑得灿烂，出一口白牙，抱着儿子跟在妈妈身后。　　丙子表妹的听力有点问题，是小时候发烧成中耳炎，没得到及时的治疗造成的，听力没有完全消失，但是不凑近了跟她说话她是听不到的。这样的一个女孩子搁其他家里恐怕会很受磋磨，但是丙子表姨跟她丈夫却更加心疼小女儿，营生的手艺也是丙子表姨一手一脚教出来的。现在花嫁了人，婆家因为花有手艺，对她也还不错，小两口单独住在一边，做点生意养活自己完全没有问题。　　花过来之后，很羞涩的看着陈馨和白梦清，一直抱着小儿子当挡箭牌，从儿子的襁褓后偷偷的看两个大姐姐。　　花的男人是本地的少民，有些黑瘦，对花是真心的疼爱，过来之后二话不说就帮着丈人丈母娘做事，还不时的探出头来看花，就怕她抱着孩子磕着碰着自己。　　他们这边是混居地，汉族和少民都有。花是汉族，她男人是少民，所以两人并没有受生育计划的限制。他们抱着过来的是小儿子，家里还有个大女儿，在读幼儿园，由花的公婆接送，今天他们走得急，没有去接女儿一起。　　花的儿子小名就叫豆豆，最喜欢吃外婆做的豆腐羹，一个人能干掉一小碗。才九个月大的豆豆长得白白。跟豆腐一样，见人就笑，出两颗小米牙，特别的招人喜欢。　wWＷ.agＵＸsw.Cｏm