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阿姑小说网 > 乡村小说 > 回到山沟去种田  作者:二子从周 书号:47306  时间:2018/12/9  字数:3803 
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  第三百五十七章小鱼锅贴和冷吃兔

  回到营地,才发现大家都已经聚齐了,唯唯对李君阁笑道:“二皮,今天我灶,小鱼锅贴!”

  李君阁问道:“怎么样?漂鱼的情况如何啊?”

  张老师说道:“真不少啊,一会儿是三五条,一会又是三五条,我们随便捞了一会,这也有两斤多了吧?”

  说完又迟疑地问药师叔:“这鱼真的能吃?我们吃了不会出问题吧?”

  药师叔闻着味道咽口水:“唯唯这个小鱼锅贴还真没吃过呢…啊,没问题,我们村里娃子们这个时候也常常在燕子捞鱼吃呢,这桃花鱼味道还香。”

  这时候鱼和锅贴都已经好了,唯唯揭开盖子,一股香味弥漫开来。

  李君阁见锅边的锅贴靠边薄薄的那部分已经焦香了,撇了一块下来往嘴里放:“嗯,味道不错,阿音肯定喜欢!唯唯你教我一下,回去我给阿音吃。”

  唯唯笑道:“馋猫,这还没完工呢,这菜要泡鱼汁才吃!做法也简单:将小鱼洗净晾干水分,锅倒油,油热放入姜片,然后放鱼,火煎炸致两面金黄,然后加水没过鱼。放入糖,醋,酱油,蒜瓣大火煮开转小火。然后将调到粘手的面糊抹在锅的四周行了。”

  说着话唯唯用铲子轻轻将锅边的锅贴铲下来,用锅铲将锅贴切碎,最后放入盐,青椒,大火收汁,山里没有香菜,最后撒药师叔找来的野葱和薄荷完事。

  李君阁抹着嘴巴道:“不行了,这玩意儿真馋人,我也来个大火快炒的菜完事得了。”

  苗娃这下得意了:“你看我背着炒锅进山没错吧?出发前你还讽刺我!哈哈哈,要没有这口锅,今天的好菜都吃不成!”

  李君阁翻着白眼:“好在这趟行程主要是水路,要是跑山路你试试!累不死你个憨包娃子!”

  拿碳火热着小鱼锅贴,李君阁这边拿开水将笋丁过水去涩,兔丁拿凉水漂清积血。大油锅烧热后,加姜葱蒜炝锅,然后倒入泡椒和泡姜,炒出香味后加了一半的兔丁,翻炒几下加笋丁加野葱节子,加盐翻几下出锅。

  将两口锅子拼一处,药师叔从火塘里把烤好的土豆翻出来,说道:“这趟是进山人数最多的了,必须搞点主粮才够吃。”

  张老师开始还不好意思地想拿点压缩饼干来凑数,结果一闻到这俩菜的味道,直接又将饼干藏了起来,实在是拿不出手啊。

  药师叔给大家将小鱼锅贴分了,先拿土豆蘸汁吃了一口,赞道:“唯唯好手艺!这菜味道相当不错啊!”唯唯也捞了一块面饼放嘴里,笑得见眉不见眼:“哎哟,我做饭的水平又提高了,这应该是我做过最好一顿锅贴小鱼了。”

  李君阁笑道:“你这是犯了刘三娃的错误,那娃来李家沟总觉得自己手艺见长,结果金老一来揭了他的底,原来不是手艺的问题,是食材的问题。”

  唯唯笑得咯咯的:“不对不对,是我手艺好。”

  药师叔翻出药酒,每人来了五钱,说道:“今天遭罪了,来,喝点药酒,祛风除。”

  李教授将药酒接过说道:“年纪大了,真不行了,这腿都酸得站不稳了,次山也没这么厉害啊!”李君阁说道:“李教授,这倒不是你的身体问题。次那路,干燥舒,腿脚也能打直,哪像今天,弯驼背的爬了一天,还又又闷。跑山人说的‘宁赶三匹山,不溜一道湾。’说的是这个罪了。”

  苗娃说道:“不过明天起好了,我跟皮娃今晚两个竹筏子,我们一个筏子五个人,从水路撑去,大家坐竹筏子看景聊天,这两天的路轻省了。”

  丁教授说道:“那辛苦你们两位了。”

  李君阁笑道:“哪里哪里,我们也轻省,这背着装备干粮赶路好多了。”

  每人分了三四个土豆,一碗锅贴小鱼,着泡椒兔吃得嘴抹舌。

  唯唯吃完准备去收拾洗碗,才看到还有一半的兔丁没有处理,对李君阁问道:“咦,二皮你怎么忘记把兔子全下锅了?”

  李君阁说道:“那是我特意留的,待会给大家准备一道经典的盐帮菜,明天给大家下粥。吃不完的给你装起来当小吃。”

  等到大家把饭吃完,药师叔又开始拿出挖来的夜寒苏,加李君阁带来的醪糟,煮起了姜糖水。

  李君阁在另一边支起锅子烧油,又取出一大把干辣椒,剪成干辣椒丝,考虑到一行人里北方人多,便筛去辣椒籽不用,只用红红的辣椒皮。

  把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔倒入锅内翻炒,一直炒到兔水分大量蒸发掉,开始变得金黄,发出焦香味之后,又加入和兔分量相当的笋丁。

  不够,笋丁凑。笋丁也炸成金黄之后,提前倒入些酱油、冰糖,再加一点点食盐。

  提前放入这些是为了早些把味道炒入和骨头,用量最多是成菜时的一半,最后再视口味添加剩下的那部分。

  接下来是“李嘎婆”牌辣椒酱和醪糟酒出场了,两种材料一遇热油,马香气四溢。

  剩下的工作是将兔炒到自己想要的程度,李君阁觉得大家牙口都不错,因此炒的较酥焦,越酥焦越香。

  这道菜还有一味必用的东西,陈皮。

  李君阁手没陈皮,不过也难不住他,抓兔子的时候见到灌木丛边有棵枳树,面挂着几个从秋天风干到现在的小橘子,正好合用。

  将泡软的枳皮、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟放凉可以了。

  这菜没什么难度,关键是火不能太大,所有料都要焦而不糊,一旦辣椒丝陈皮丝这些东西给炒黑了,那会发出一股苦味,菜也没法吃了。

  这是著名的传统盐帮菜,冷吃兔。

  夹川也算盐帮菜的支系,因此家家都会做,麻辣鲜香,还耐久放。

  老时间里出远门,冷吃兔那是必带品,几乎已经成为一种习俗。

  唯唯洗完碗回来,挑了一块兔子吃了,点点头,又挑了一块笋丁放嘴里,又点点头,然后又将手伸向另一块兔

  李君阁赶紧把锅子护住:“这是停不下来了是吧?”

  唯唯不好意思地笑道:“哎呀这冷吃兔味道太美了!又辣又香,跟麻辣牛干一样香,嚼起来又没有那么吃力。”

  李君阁哈哈大笑:“其实做法还真差不多,不过兔可便宜太多了。等明天洒油酥花生米拌起,早下粥那才叫一个美。”

  将锅子放一边晾凉,盖盖子,李君阁和苗娃一人出一把背子,准备趁还有亮光去溪边砍竹子做竹筏。

  唯唯跟林昭也闲不住,说道:“那我们去帮忙吧。”

  李君阁笑道:“你们去干啥?要不把带吧,练练瞄准,装弹啥的。不过别真开啊!这东西阿音管得很严,开了几,为啥开,都要登记,连弹壳都要捡回去。”

  林昭早想学这玩意儿了,唯唯也是个爱玩器械的,都连声说好。

  四人来到溪边,李君阁和苗娃选了一处高大的竹林,竹子都是大腿细,底部横生着很多的尖刺,夹川人称为“箭楠”

  这竹材很硬,因为李君阁只要求浮力,不讲究软硬,因此专挑一两年的竹子下手,砍起来轻松,早收工早睡觉。

  背子刀重势沉,长达半米,用起来顺手之极,两人三下五除二砍倒了一片。

  剃掉枝杈和竹稍拖到水边,李君阁又砍来一些藤条剖开,和苗娃两人一起用劲,将箭楠扎成两个大竹筏子。

  唯唯跟林昭两人在溪边嘻嘻哈哈地拿着瞄东瞄西,把弹匣一会儿取下来,一会儿装去,玩的是一个新。

  李君阁跟苗娃累了个身汗,干脆又在溪边擦洗了一下,四人这才慢慢悠悠往营地走。

  天色已经很暗了,山林间寒气升起,雾气开始从溪边往弥漫开来。

  李君阁笑道:“河雾晴,山雾雨,明天又是个好天气。”

  在这时,前方传来了一阵“吭哧吭哧”的声响。

  李君阁跟苗娃的神色一下子凝重了起来,同时伸手将步从唯唯和林昭手接过来。

  唯唯也紧张了,低声问道:“二皮,啥东西?”

  苗娃低声骂道:“妈蛋这下麻烦了,啃笋子的野猪。”

  李君阁也低声道:“格老子的,现在山里野猪老去村子边晃,都不怎么怕人了,按理说有我们在,野猪不该来附近的。”

  苗娃道:“怎么办?这狗的这下夹在我们和营地间,我们现在再往前走,是将它往营地那边赶。”

  李君阁看了看天色和越来越浓的雾气,说道:“这东西不会原路返回,而且一晚会啃一大片,我们再等下去早晚也要碰到,躲是躲不过的。”

  眼里出决然之,咬咬牙道:“没办法了,只有干!”

  苗娃点点头,对林昭说道:“昭娃,你跟唯唯先慢慢退到溪边,你们没见识过野猪的厉害,带家伙反而碍事。待会要是有个万一,你们往溪里跳,千万不要犹豫。”

  “吭哧吭哧”的声音越来越近,林昭脸色苍白,还是郑重地点着头,拉着唯唯的手轻手轻脚地向后退去。

  李君阁出背子,将刀尾环首的皮带挂在手腕,这才举瞄准前方。
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