怪厨,第一百九十四章牛和土豆_第一百九十四章牛肉和土豆

书号:3509 时间:2016/10/14 字数:3587

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　　先扫量一遍厨具，随手选个平底锅，掂量掂量，很有手感，用这玩意砸人一定很

。脑海中瞬间浮现出动人画面，猎猎寒风中，一代大侠肩背平底锅，潇洒英姿、啸傲江湖，实令人神往。

　　这家伙胡思

想，罗斯以为他看锅，张嘴说出一堆外语。

　　扬铃没有马上翻译，犹豫片刻说道：“罗斯先生说，整个厨房由法国拉肯设计制造，是城堡系列顶极厨具，全部手工制作。”

　　她对厨房用具不了解，不能确定其品牌名称，所以有些犹豫。

　　不过，对于白路来说，她就是翻译成狗屎也全不意。听了扬铃说话，白路问：“问问他，有没有土豆？”

　　扬铃翻译过去这句话，罗斯说：“有。”一堆烤箱烤炉右边，是一个巨大无比冰箱。冰箱门好象房门一样大，相对而开，中间是隔断。打开两扇门，罗斯介绍说：“这边是冷藏，这边是保鲜。”又指着右侧另一个稍小一些冰箱说：“那个是冷冻。”

　　白路凑过去一看，用不用这么夸张？好象一间小储藏室一样大冰箱，分成许多小空间，有多种保鲜方式，别不说，光温度设定就有七、八种，每个小隔断里都有温度计，可以调控温度。

　　太专业了，冷藏是冷藏，保鲜是保鲜，每一种食物都适宜温度里存放，白路很感慨：“这玩意哪儿买？批量买，能不能打折？”

　　隔着老远。沙沙没忍住，哧轻笑一声。身为同胞，扬铃决定帮白路挽回面子，跟罗斯说：“他说你真专业。”

　　罗斯呵呵一笑：“只是入门而已。”

　　白路问：“他说什么？哪买？”

　　扬铃咳嗽一声说道：“他让你先做菜。”

　　“哦，也成。”白路拿了俩土豆，又上面隔断选了块牛

，关上冰箱门，走回到菜板这里。

　　罗斯厨房有专人负责，定时清理、定时打扫卫生，罗斯回来之前。还会采买一些鲜蔬菜。清洗后放入冰箱。所以白路拿出来土豆很干净。

　　放下平底锅，看看土豆，再看看牛

，原本想做个土豆炖牛

糊

这帮老外得了。不过么。丽芙这么给面子。总不能散了人家面子…好吧，是看上这个冰箱了，白路决定

一手震住老外。要让罗斯惭愧，要让他感觉配不上这个冰箱，拱手相送。

　　为了这个伟大且虚无缥缈，根本不可能实现梦想，白路认真起来。

　　牛

是纯正小牛

，宰杀时间不超过三十六个小时，入手冰凉，借着这股凉意，白路顺手拿起一把菜刀，嚓嚓几刀，将

块切成正方体。

　　他切

实，有人小声说道：“没洗手。”

　　扬铃感觉一阵脸红，小声提醒道：“洗手。”

　　白路面不改

心不跳：“忘了。”丢下

块和菜刀，跑去洗手。

　　这一来，连丽芙都脸红了，暗暗嘟囔着，上帝啊，我是不是做错了什么事情？

　　很洗手回来，左手

块，右手抓菜刀，抬头微微一笑，右手速动起来，一点声音都没有发出，只一会儿时间，厚厚

块已经变成薄薄

片，切到后面，把剩下厚

片横放，横刀去片，连续片了五下，待停刀后，菜板上是一排四四方方薄

片。

　　只这一手，震住屋里老外。

　　白路很得意，一帮土鳖哪见过这个啊。他本来想做文思豆腐，那玩意酷，只凭刀功就能吓死这帮老外，可惜罗斯家里没豆腐。

　　切好

片，特意用筷子挑起一张，真正其薄如纸，透过

片竟然可以音乐视物。等他炫耀够了，把

片分离开，一片片浸盐水中。

　　然后切土豆，这玩意好切，白路给老外们上了堂厨师基本功培训课。

　　拿过俩土豆，也不打皮，直接切成立方体，看形状，和

块大不多大小。

　　为了就手方便，特意留下一角，按住后就是切片。

　　土豆片比

片薄，没多久，两个土豆变成一片片黄白色薄纸。

　　将一半土豆片放入清水中，取另一半土豆片案板上摊开，好象有尺子量那么直，然后下刀切丝。

　　罗斯刀具同样是顶级配置，刀架上一溜摆着二十多把刀，从大到小是啥样都有。白路用是典型中餐菜刀，一入手就很有质感。

　　老外是商业社会，任何东西，为了能卖好，都会花大价钱去研究去折腾，厨房用品亦然，其中包括菜刀。

　　不能说老外菜刀就是比咱菜刀好使，但是老外好顶极那些菜刀，从选材，到配比，再到成型，到出厂，每一道工序都经过许多实验，这样做出来刀，肯定是同类产品中好，轻轻松松卖上几百美圆。

　　白路很喜欢这把刀，刀面有几道横纹，看着很酷，用起来十分趁手，右手连续颤动，刀将土豆丝分离，好象只一眨眼时间，便切出一排细如

发土豆丝。

　　老外们彻底傻眼了，他们知道中餐讲究刀功，可是从没想到中餐刀功能强到如此地步。

　　对于老美来说，中餐馆意味着便宜、低档，环境不好，手艺一般。他们认为西餐才是高档次享受，从食物、环境、到服务，任一样都比中餐好。甚至于日本菜，都显得比中餐要高档许多。

　　所以，很多美食家对中餐并不意，其中就包括罗斯。

　　只是，他遇见白路了，现罗斯完全不敢相信眼睛看到事情。白路停刀以后，走过去捻起两

土豆丝仔细看，绝对细如

发。

　　白路笑笑，把土豆丝摆成一长溜，慢慢浸入清水，用手轻轻

动，一定不要

了形状。

　　这时候开双火，一个灶眼烧水，另一灶眼放平底锅，待锅热后，捞出土豆片，沥干水珠，用宽扁竹夹和平铲，夹土豆片上铁锅炙烧。

　　这道工序十分考验厨师掌控火候能力，锅热，没油没水，有只是土豆片本身水分，入锅后，稍不注意就会干锅会糊。

　　将火焰调小，一片一片往平底锅贴土豆片，这是白路第一次这么做菜，就为了老外面前出口气。

　　不是说西餐精致么？叫你们看看什么是真正精致。

　　土豆片非常薄，入锅没多久就变

发黄。因为薄，也不须翻面，直接取出，一片一片摆盘底，黄澄澄，往外冒热气，很铺

两个盘子。

　　白路手脚利索，没多久搞定土豆片。这时候，炒锅里水已经滚开，改小火，捞出清水中土豆丝，以细笊篱沉入锅中，上面以竹夹轻轻摊

。

　　片刻后出锅，沉入凉水中。

　　西餐厨房有量尺，比圆盘上，用竹夹小心夹起土豆丝，一

一

并排密实紧凑，围着圆盘摆出一个圆弧。

　　因为土豆丝比较多，且要小心制作，所以分四次过开水。当所有土豆丝摆好以后，案板上是两个白色瓷盘，圆盘外沿大半部分地方围着细

土豆丝，当中及下半部分则是拼着一块又一块薄薄土豆片，因为盘子大小有限，土豆片或错落或堆叠，竟是很古怪摆出两副不一样图画，共同点是都很好看。

　　这个过程中，罗斯等几位美食家拿手机拍照，俱是静静无声，惟恐打扰了白路创作。

　　摆好土豆丝，少少撒上一些细盐，放进保温箱加热。

　　依旧是开双火，两个炒锅，一锅是清水，一锅是浓汤调料汁。同时取苹果一个，现榨苹果汁。

　　捞出牛

片，以细线串起来，串成旗帜那样，刷上少许苹果汁。

　　这时候，两个炒锅分别烧开，汤料锅闭火。将

片做成旗帜拿到开水锅上方，用蒸汽将之蒸

，待牛

颜色稍变，马上取下。

　　从保温箱里拿出两个瓷盘，取现成沙拉酱和辣椒酱，或红或白随意撒上面，好象画家做画那样，东一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。

　　这些酱放不多，只为了增味和增加美感。

　　再将蒸

片

掉细线，一片片叠放薄薄土豆片上面，好象园林工人堆造假山那样，细致、认真，没有一个

片形状相同，只略微改变下形状，就出现一朵又一朵鲜花，盛放微黄大地上面。

　　

片

了之后，微有些发白，于颜色上稍差一些。这时候，白路用小勺舀酱汁，好象做糖人，手腕轻抖，每一片牛

和每一片土豆片上肆意挥洒酱汁。

　　他酱汁发亮，澄清，不同于寻常西餐使用浓酱。没多久，撒过酱汁，再看这道菜，整个显得不同。

　　细密土豆丝围成一个金黄

扇面，扇面中心和下方是一片盛开中花朵，不但看起来美丽，味道是清香，竟然没有一点

味。

　　做完这一切，又取来一小段西芹，切成几块，开水中一过，竖着

进盘中，给一片金黄点缀出一些绿意。这玩意就是纯粹做装饰，不过呢，既然是白路做菜，装饰也要装饰有味道。

　　把剩下调料汁加开水稀释，装进

壶，小心

西芹表面，顺便，也

土豆丝扇面上，然后土豆丝上淡撒辣椒粉，菜成。< 　WWw.AGuＸSW.ｃＯM

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先扫量一遍厨具，随手选个平底锅，掂量掂量，很有手感，用这玩意砸人一定很。脑海中瞬间浮现出动人画面，猎猎寒风中，一代大侠肩背平底锅，潇洒英姿、啸傲江湖，实令人神往。　　这家伙胡思想，罗斯以为他看锅，张嘴说出一堆外语。　　扬铃没有马上翻译，犹豫片刻说道：“罗斯先生说，整个厨房由法国拉肯设计制造，是城堡系列顶极厨具，全部手工制作。” 　　她对厨房用具不了解，不能确定其品牌名称，所以有些犹豫。　　不过，对于白路来说，她就是翻译成狗屎也全不意。听了扬铃说话，白路问：“问问他，有没有土豆？” 　　扬铃翻译过去这句话，罗斯说：“有。”一堆烤箱烤炉右边，是一个巨大无比冰箱。冰箱门好象房门一样大，相对而开，中间是隔断。打开两扇门，罗斯介绍说：“这边是冷藏，这边是保鲜。”又指着右侧另一个稍小一些冰箱说：“那个是冷冻。” 　　白路凑过去一看，用不用这么夸张？好象一间小储藏室一样大冰箱，分成许多小空间，有多种保鲜方式，别不说，光温度设定就有七、八种，每个小隔断里都有温度计，可以调控温度。　　太专业了，冷藏是冷藏，保鲜是保鲜，每一种食物都适宜温度里存放，白路很感慨：“这玩意哪儿买？批量买，能不能打折？” 　　隔着老远。沙沙没忍住，哧轻笑一声。身为同胞，扬铃决定帮白路挽回面子，跟罗斯说：“他说你真专业。” 　　罗斯呵呵一笑：“只是入门而已。” 　　白路问：“他说什么？哪买？” 　　扬铃咳嗽一声说道：“他让你先做菜。” 　　“哦，也成。”白路拿了俩土豆，又上面隔断选了块牛，关上冰箱门，走回到菜板这里。　　罗斯厨房有专人负责，定时清理、定时打扫卫生，罗斯回来之前。还会采买一些鲜蔬菜。清洗后放入冰箱。所以白路拿出来土豆很干净。　　放下平底锅，看看土豆，再看看牛，原本想做个土豆炖牛糊糊这帮老外得了。不过么。丽芙这么给面子。总不能散了人家面子…好吧，是看上这个冰箱了，白路决定一手震住老外。要让罗斯惭愧，要让他感觉配不上这个冰箱，拱手相送。　　为了这个伟大且虚无缥缈，根本不可能实现梦想，白路认真起来。　　牛是纯正小牛，宰杀时间不超过三十六个小时，入手冰凉，借着这股凉意，白路顺手拿起一把菜刀，嚓嚓几刀，将块切成正方体。　　他切实，有人小声说道：“没洗手。” 　　扬铃感觉一阵脸红，小声提醒道：“洗手。” 　　白路面不改心不跳：“忘了。”丢下块和菜刀，跑去洗手。　　这一来，连丽芙都脸红了，暗暗嘟囔着，上帝啊，我是不是做错了什么事情？　　很洗手回来，左手块，右手抓菜刀，抬头微微一笑，右手速动起来，一点声音都没有发出，只一会儿时间，厚厚块已经变成薄薄片，切到后面，把剩下厚片横放，横刀去片，连续片了五下，待停刀后，菜板上是一排四四方方薄片。　　只这一手，震住屋里老外。　　白路很得意，一帮土鳖哪见过这个啊。他本来想做文思豆腐，那玩意酷，只凭刀功就能吓死这帮老外，可惜罗斯家里没豆腐。　　切好片，特意用筷子挑起一张，真正其薄如纸，透过片竟然可以音乐视物。等他炫耀够了，把片分离开，一片片浸盐水中。　　然后切土豆，这玩意好切，白路给老外们上了堂厨师基本功培训课。　　拿过俩土豆，也不打皮，直接切成立方体，看形状，和块大不多大小。　　为了就手方便，特意留下一角，按住后就是切片。　　土豆片比片薄，没多久，两个土豆变成一片片黄白色薄纸。　　将一半土豆片放入清水中，取另一半土豆片案板上摊开，好象有尺子量那么直，然后下刀切丝。　　罗斯刀具同样是顶级配置，刀架上一溜摆着二十多把刀，从大到小是啥样都有。白路用是典型中餐菜刀，一入手就很有质感。　　老外是商业社会，任何东西，为了能卖好，都会花大价钱去研究去折腾，厨房用品亦然，其中包括菜刀。　　不能说老外菜刀就是比咱菜刀好使，但是老外好顶极那些菜刀，从选材，到配比，再到成型，到出厂，每一道工序都经过许多实验，这样做出来刀，肯定是同类产品中好，轻轻松松卖上几百美圆。　　白路很喜欢这把刀，刀面有几道横纹，看着很酷，用起来十分趁手，右手连续颤动，刀将土豆丝分离，好象只一眨眼时间，便切出一排细如发土豆丝。　　老外们彻底傻眼了，他们知道中餐讲究刀功，可是从没想到中餐刀功能强到如此地步。　　对于老美来说，中餐馆意味着便宜、低档，环境不好，手艺一般。他们认为西餐才是高档次享受，从食物、环境、到服务，任一样都比中餐好。甚至于日本菜，都显得比中餐要高档许多。　　所以，很多美食家对中餐并不意，其中就包括罗斯。　　只是，他遇见白路了，现罗斯完全不敢相信眼睛看到事情。白路停刀以后，走过去捻起两土豆丝仔细看，绝对细如发。　　白路笑笑，把土豆丝摆成一长溜，慢慢浸入清水，用手轻轻动，一定不要了形状。　　这时候开双火，一个灶眼烧水，另一灶眼放平底锅，待锅热后，捞出土豆片，沥干水珠，用宽扁竹夹和平铲，夹土豆片上铁锅炙烧。　　这道工序十分考验厨师掌控火候能力，锅热，没油没水，有只是土豆片本身水分，入锅后，稍不注意就会干锅会糊。　　将火焰调小，一片一片往平底锅贴土豆片，这是白路第一次这么做菜，就为了老外面前出口气。　　不是说西餐精致么？叫你们看看什么是真正精致。　　土豆片非常薄，入锅没多久就变发黄。因为薄，也不须翻面，直接取出，一片一片摆盘底，黄澄澄，往外冒热气，很铺两个盘子。　　白路手脚利索，没多久搞定土豆片。这时候，炒锅里水已经滚开，改小火，捞出清水中土豆丝，以细笊篱沉入锅中，上面以竹夹轻轻摊。　　片刻后出锅，沉入凉水中。　　西餐厨房有量尺，比圆盘上，用竹夹小心夹起土豆丝，一一并排密实紧凑，围着圆盘摆出一个圆弧。　　因为土豆丝比较多，且要小心制作，所以分四次过开水。当所有土豆丝摆好以后，案板上是两个白色瓷盘，圆盘外沿大半部分地方围着细土豆丝，当中及下半部分则是拼着一块又一块薄薄土豆片，因为盘子大小有限，土豆片或错落或堆叠，竟是很古怪摆出两副不一样图画，共同点是都很好看。　　这个过程中，罗斯等几位美食家拿手机拍照，俱是静静无声，惟恐打扰了白路创作。　　摆好土豆丝，少少撒上一些细盐，放进保温箱加热。　　依旧是开双火，两个炒锅，一锅是清水，一锅是浓汤调料汁。同时取苹果一个，现榨苹果汁。　　捞出牛片，以细线串起来，串成旗帜那样，刷上少许苹果汁。　　这时候，两个炒锅分别烧开，汤料锅闭火。将片做成旗帜拿到开水锅上方，用蒸汽将之蒸，待牛颜色稍变，马上取下。　　从保温箱里拿出两个瓷盘，取现成沙拉酱和辣椒酱，或红或白随意撒上面，好象画家做画那样，东一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。　　这些酱放不多，只为了增味和增加美感。　　再将蒸片掉细线，一片片叠放薄薄土豆片上面，好象园林工人堆造假山那样，细致、认真，没有一个片形状相同，只略微改变下形状，就出现一朵又一朵鲜花，盛放微黄大地上面。　　片了之后，微有些发白，于颜色上稍差一些。这时候，白路用小勺舀酱汁，好象做糖人，手腕轻抖，每一片牛和每一片土豆片上肆意挥洒酱汁。　　他酱汁发亮，澄清，不同于寻常西餐使用浓酱。没多久，撒过酱汁，再看这道菜，整个显得不同。　　细密土豆丝围成一个金黄扇面，扇面中心和下方是一片盛开中花朵，不但看起来美丽，味道是清香，竟然没有一点味。　　做完这一切，又取来一小段西芹，切成几块，开水中一过，竖着进盘中，给一片金黄点缀出一些绿意。这玩意就是纯粹做装饰，不过呢，既然是白路做菜，装饰也要装饰有味道。　　把剩下调料汁加开水稀释，装进壶，小心西芹表面，顺便，也土豆丝扇面上，然后土豆丝上淡撒辣椒粉，菜成。< 　WWw.AGuＸSW.ｃＯM