北宋小厨师,第一千六百九十章咖啡之旅下_第一千六百九十章咖啡之旅（下）

书号:2857 时间:2016/10/8 字数:4033

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　　随着一声沉重的响声，铁桶又转了起来。

　　吴小六真的很累，但是没有办法，谁叫他摊上这么一个无良的师父了。

　　可是话说回来，这对他而言可是一笔非常宝贵的财富，可以这么说，只要李奇站在街上喊上一句，肯定有很多人排着队抢着来摇这铁桶的。

　　因为一旦咖啡兴起，这烘焙师父肯定是千金难求。

　　李奇此时可没有功夫去照顾吴小六的心情，他一边看着火候，一边看着沙漏，笔上还在记着什么。

　　又过去好一会儿，锅内忽然响起“啪”的一声响起。

　　吴小六一怔，忙道：“李哥，第二爆来了。”

　　李奇面色凝重道：“我听到了。”

　　啪啪啪啪！第二爆来袭。

　　相比较第一爆，第二爆声音不是那么响，那么骇人，但是频率却非常高，就跟打鞭炮似得。

　　同时间，在铁桶的另一端冒出了大量的浓烟。

　　吴小六看得是暗自惊讶，这烟冒的真是太夸张了，就跟起火一般，又瞧了李奇，见李奇若有所思的望着那浓烟，好奇道：“李哥，冒烟了。”

　　“我是瞎子么。”李奇翻了下白眼，又道：“你也要观察这烟，因为我们很难去观察里面咖啡豆的情况，这烟的浓淡可以帮助我们了解里面烘焙的情况。”

　　吴小六点点头，望着那烟，但是眼中还是

茫然的。

　　李奇伸出手来道：“停下。”

　　吴小六赶紧停下来。

　　李奇戴上口罩，将火柴全部撤了下来。

　　吴小六听着爆炸声还未停下，于是问道：“李哥，好了？”

　　李奇道：“你一定要记住，其实这还不算是完全烘焙。但是咖啡豆对温度的要求非常高，如果你刚刚卡到时间再停止的话，锅内的余温会将咖啡豆烧坏的。故此一定要提前。”

　　这未免也太精确了吧。吴小六听得眼睛睁得大大的。

　　“别傻站着了，过来帮忙。”

　　“哦。”

　　吴小六赶紧走到铁桶的另一端。将锅盖打开来，等到烟雾散尽之后，李奇才将早就准备好的木筛子拿了出来，用长勺将里面的咖啡豆全部扒进木筛子里面。

　　然而，这一刻绝对是吴小六做梦都想不到的。

　　就在咖啡豆全部落入木筛子里面时，仿佛将时间都静止了，一股股前所未有的香味如同原子弹一般爆炸开来。

　　香味浓烈到足可掩盖一切。

　　黑黑的咖啡豆泛着油光，那是香味四溢。太让人难以置信了，还有那延续的噼里啪啦的声音，让人不免沉醉其中。

　　这一刻是每一个烘焙师都非常享受的，也是非常期待的，因为这一种香味是咖啡豆最想最想的时候，但是只有他们才能闻的到，一般的人根本无法体会到的，很多爱喝咖啡的人，却无法体会到咖啡豆这绝妙的一瞬间。

　　吴小六醉了，而且是醉的不省人事。在他认识的世界里面，没有任何豆子能爆发出如此浓烈的香味，这实在是太不可思议了。

　　“哎。该醒了。”

　　李奇看着吴小六呆若木

的模样，轻轻摇了下头。

　　吴小六猛地一怔，忙凑了过来，在木筛子上面使劲的

动了几下鼻子，嘴上惊叹道：“李哥，这---这咖啡豆真是太香了，我能尝尝么。”

　　“尝你个头。”

　　李奇哼了一声，道：“咖啡豆可不是这么吃的。”

　　吴小六道：“那咋吃？”

　　李奇一边摇着木筛子，只见很多碎皮落了下来。一边嘴上说道：“等会你就知道了，你先

些木柴来。等我把这里储存好，咱们继续。”

　　“继---继续？”

　　吴小六有些反应不过来了。

　　李奇笑道：“这就是咖啡最奇妙的地方。你还记得我以前总是训练你看火吗？”

　　这一点吴小六怎能不记得，在他刚开始跟李奇学厨的时候，就一直在学掌握火候，直到他出师后，还一直在摸索，这火候对于厨师而言，是学之不尽的，因为每道菜需要的火候都不一样。“当然记得。”

　　李奇道：“以往菜式，都有一个最佳火候，过了或者少了，味道都会大打折扣，但是咖啡没有，因为咖啡有一个时间变量，还有一个爆炸限定，当火候大的时候，需要的时间短，爆炸的时间就会缩短，可是当火候的小的时候，需要的时间就长一些，爆炸的时间自然也会延长，而咖啡在这两者之间的时间段里面，火候的变化，味道都会发生非常大的变化，但是每个时间点的味道都会有它吸引人的地方，不跟其他的菜式一样，过了味道就不好了，方才我们已经试验过了大火下的咖啡豆，现在我们要试验小火烘培的咖啡豆。”

　　这真是非常神奇。吴小六为之一振，打起精神来了。

　　李奇取掉碎皮之后，就去到了厨房，因为现在是冬天，所以很快咖啡豆就冷却了，在等待咖啡豆冷却的同时，他又

了约莫五斤咖啡豆来。

　　咖啡豆应该要存在密封的罐子里面，但是对于刚刚烘焙出来的咖啡豆，必须得等上约莫六个时辰左右，让它释放出二氧化碳，再进行密封。

　　解决完这一批咖啡豆后，李奇立刻投入了第二次烘焙。

　　这一次他选择了一种较小的火候，所以转动铁桶的速度也不需要那么快，这很好的帮吴小六节省了体力。

　　而咖啡豆对于火候和时间的要求是极高的，每一种咖啡豆的要求都不一样，李奇自己也在摸索当中，但是从刚才烘焙出来的咖啡豆的香味来看，应该算是一次成功的。

　　其实他方才还有一点没有说，就是目前的咖啡豆对于他而言，可以说是一种全新的品种，毕竟他接触的咖啡豆是九百年之后的。天知道那时候的咖啡豆有没有变种，这是一个关键，所以他必须要多方尝试。争取找出这种咖啡豆的各种味道。

　　因为一种土壤下生长出来的咖啡豆，它的基调是不会变的。它有着独一无二的风味，但是它的味道是千变万化的。

　　李奇兀自还在边上记录，他得记住每种火候咖啡豆成

的曲线，因为他不仅仅是要喝一杯咖啡，他是要将咖啡作为一种产品，这就对制作的要求非常严格，你不可能一个产品的咖啡，每一罐的味道都不一样。那就是对客户的欺骗。

　　吴小六也是任劳任怨，咬着牙

在转动铁桶，师徒二人仿佛回到了当初制作臭豆腐的时候。

　　这第二次烘培的时间约莫第一次的一倍，这可以说是两种极端了，李奇希望先把这两个极端的时间和火候找到，再摸索中间的味道。

　　烘培完第二次后，李奇就让吴小六休息一下，而他亲自

了一碗鸡腿饭外加一碗

汤给吴小六补充下体力。

　　吴小六有一个李奇最欣赏的优点，就是真不挑食，这小子如今醉仙居大厨。想吃什么山珍海味没有，但是他一点也不在意这些，有得吃就吃。李奇做的这一海碗鸡腿饭他都消灭的干干净净，不留一粒米饭。

　　李奇看着正在拍着滚圆肚皮的吴小六，笑道：“小六子，你怎么还是这德行，狼

虎咽的，好像几天没有吃过饭了。”

　　吴小六嘿嘿笑道：“那还不是李哥你做的好吃，我都好久没有吃过你的手艺呀，不过，李哥。下回能放两个鸡腿不，一个不够咱吃。”

　　李奇瞪了这小子一眼。道：“出息。这点你就

足了，我还准备今天下午给你一个羊肘子了。”

　　“羊肘子？”

　　吴小六眼中一亮。道：“李哥，你说真的？”

　　李奇道：“我什么时候骗过你。”

　　“经常---不不不，那就多谢李哥了。”刚刚吃

的吴小六，口水又快

下来了。

　　李奇哼了一声，道：“小六子，你是马上就要成家的人了，可别一点定

都没有，好好待小桃，知道吗？”

　　吴小六道：“李哥，你放心就是了，咱们是厨师，咋还会让自己女人饿肚子。”

　　李奇道：“你丫就知道吃，女人要求的可不仅仅是吃。”

　　吴小六道：“那还有啥？”

　　李奇摇摇头，道：“算了，算了，跟你说你也不明白，我家里还有一些好首饰，待会送点给你，你送给小桃当聘礼，莫要寒碜了，丢了你师父我的脸。”

　　“哎。我知道了。”

　　吴小六点点头，但是他对钱这方面真没有太多的追求，李奇说要送他首饰，还没有刚才李奇说要

羊肘子吃来的开心。

　　这小子也真是一朵奇葩。李奇又道：“你叔一直都想抱孙子，你小子要努点力，可别到时你叔又怪在我头上来。”

　　吴小六听得沉默了起来，过了片刻，他红脸小声道：“李哥，有个问题我一直想问你。”

　　“什么问题？”

　　“这孩子咋生？”

　　吴小六红着脸问道。

　　“啊？”

　　李奇也傻了，还是第一回有人问他这么尖锐的问题，道：“你见过狗

配吗？”

　　吴小六点点头，又是一脸郁闷道：“可我们是人啊！”李奇道：“大体上差不多，就是那只不过是体位之一，这个---算了，你有机会去问一个人，他一定知道，而且还会乐于给你解答。”

　　“谁？”

　　“高衙内。”

　　“衙内？”

　　李奇笑道：“你放心，我会帮你出面的。”心里暗叹，这小子也真是可怜，从小没爹没妈，连婚前

教育都没有人教他。

　　二人窝在厨房里面的火炉旁睡了一个午觉，毕竟他们都是厨师，在厨房打盹也是时常的事。

　　休息完后，师徒二人又开始了烘焙之旅。

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随着一声沉重的响声，铁桶又转了起来。　　吴小六真的很累，但是没有办法，谁叫他摊上这么一个无良的师父了。　　可是话说回来，这对他而言可是一笔非常宝贵的财富，可以这么说，只要李奇站在街上喊上一句，肯定有很多人排着队抢着来摇这铁桶的。　　因为一旦咖啡兴起，这烘焙师父肯定是千金难求。　　李奇此时可没有功夫去照顾吴小六的心情，他一边看着火候，一边看着沙漏，笔上还在记着什么。　　又过去好一会儿，锅内忽然响起“啪”的一声响起。　　吴小六一怔，忙道：“李哥，第二爆来了。” 　　李奇面色凝重道：“我听到了。” 　　啪啪啪啪！第二爆来袭。　　相比较第一爆，第二爆声音不是那么响，那么骇人，但是频率却非常高，就跟打鞭炮似得。　　同时间，在铁桶的另一端冒出了大量的浓烟。　　吴小六看得是暗自惊讶，这烟冒的真是太夸张了，就跟起火一般，又瞧了李奇，见李奇若有所思的望着那浓烟，好奇道：“李哥，冒烟了。” 　　“我是瞎子么。”李奇翻了下白眼，又道：“你也要观察这烟，因为我们很难去观察里面咖啡豆的情况，这烟的浓淡可以帮助我们了解里面烘焙的情况。” 　　吴小六点点头，望着那烟，但是眼中还是茫然的。　　李奇伸出手来道：“停下。” 　　吴小六赶紧停下来。　　李奇戴上口罩，将火柴全部撤了下来。　　吴小六听着爆炸声还未停下，于是问道：“李哥，好了？” 　　李奇道：“你一定要记住，其实这还不算是完全烘焙。但是咖啡豆对温度的要求非常高，如果你刚刚卡到时间再停止的话，锅内的余温会将咖啡豆烧坏的。故此一定要提前。” 　　这未免也太精确了吧。吴小六听得眼睛睁得大大的。　　“别傻站着了，过来帮忙。” 　　“哦。” 　　吴小六赶紧走到铁桶的另一端。将锅盖打开来，等到烟雾散尽之后，李奇才将早就准备好的木筛子拿了出来，用长勺将里面的咖啡豆全部扒进木筛子里面。　　然而，这一刻绝对是吴小六做梦都想不到的。　　就在咖啡豆全部落入木筛子里面时，仿佛将时间都静止了，一股股前所未有的香味如同原子弹一般爆炸开来。　　香味浓烈到足可掩盖一切。　　黑黑的咖啡豆泛着油光，那是香味四溢。太让人难以置信了，还有那延续的噼里啪啦的声音，让人不免沉醉其中。　　这一刻是每一个烘焙师都非常享受的，也是非常期待的，因为这一种香味是咖啡豆最想最想的时候，但是只有他们才能闻的到，一般的人根本无法体会到的，很多爱喝咖啡的人，却无法体会到咖啡豆这绝妙的一瞬间。　　吴小六醉了，而且是醉的不省人事。在他认识的世界里面，没有任何豆子能爆发出如此浓烈的香味，这实在是太不可思议了。　　“哎。该醒了。” 　　李奇看着吴小六呆若木的模样，轻轻摇了下头。　　吴小六猛地一怔，忙凑了过来，在木筛子上面使劲的动了几下鼻子，嘴上惊叹道：“李哥，这---这咖啡豆真是太香了，我能尝尝么。” 　　“尝你个头。” 　　李奇哼了一声，道：“咖啡豆可不是这么吃的。” 　　吴小六道：“那咋吃？” 　　李奇一边摇着木筛子，只见很多碎皮落了下来。一边嘴上说道：“等会你就知道了，你先些木柴来。等我把这里储存好，咱们继续。” 　　“继---继续？” 　　吴小六有些反应不过来了。　　李奇笑道：“这就是咖啡最奇妙的地方。你还记得我以前总是训练你看火吗？” 　　这一点吴小六怎能不记得，在他刚开始跟李奇学厨的时候，就一直在学掌握火候，直到他出师后，还一直在摸索，这火候对于厨师而言，是学之不尽的，因为每道菜需要的火候都不一样。“当然记得。” 　　李奇道：“以往菜式，都有一个最佳火候，过了或者少了，味道都会大打折扣，但是咖啡没有，因为咖啡有一个时间变量，还有一个爆炸限定，当火候大的时候，需要的时间短，爆炸的时间就会缩短，可是当火候的小的时候，需要的时间就长一些，爆炸的时间自然也会延长，而咖啡在这两者之间的时间段里面，火候的变化，味道都会发生非常大的变化，但是每个时间点的味道都会有它吸引人的地方，不跟其他的菜式一样，过了味道就不好了，方才我们已经试验过了大火下的咖啡豆，现在我们要试验小火烘培的咖啡豆。” 　　这真是非常神奇。吴小六为之一振，打起精神来了。　　李奇取掉碎皮之后，就去到了厨房，因为现在是冬天，所以很快咖啡豆就冷却了，在等待咖啡豆冷却的同时，他又了约莫五斤咖啡豆来。　　咖啡豆应该要存在密封的罐子里面，但是对于刚刚烘焙出来的咖啡豆，必须得等上约莫六个时辰左右，让它释放出二氧化碳，再进行密封。　　解决完这一批咖啡豆后，李奇立刻投入了第二次烘焙。　　这一次他选择了一种较小的火候，所以转动铁桶的速度也不需要那么快，这很好的帮吴小六节省了体力。　　而咖啡豆对于火候和时间的要求是极高的，每一种咖啡豆的要求都不一样，李奇自己也在摸索当中，但是从刚才烘焙出来的咖啡豆的香味来看，应该算是一次成功的。　　其实他方才还有一点没有说，就是目前的咖啡豆对于他而言，可以说是一种全新的品种，毕竟他接触的咖啡豆是九百年之后的。天知道那时候的咖啡豆有没有变种，这是一个关键，所以他必须要多方尝试。争取找出这种咖啡豆的各种味道。　　因为一种土壤下生长出来的咖啡豆，它的基调是不会变的。它有着独一无二的风味，但是它的味道是千变万化的。　　李奇兀自还在边上记录，他得记住每种火候咖啡豆成的曲线，因为他不仅仅是要喝一杯咖啡，他是要将咖啡作为一种产品，这就对制作的要求非常严格，你不可能一个产品的咖啡，每一罐的味道都不一样。那就是对客户的欺骗。　　吴小六也是任劳任怨，咬着牙在转动铁桶，师徒二人仿佛回到了当初制作臭豆腐的时候。　　这第二次烘培的时间约莫第一次的一倍，这可以说是两种极端了，李奇希望先把这两个极端的时间和火候找到，再摸索中间的味道。　　烘培完第二次后，李奇就让吴小六休息一下，而他亲自了一碗鸡腿饭外加一碗汤给吴小六补充下体力。　　吴小六有一个李奇最欣赏的优点，就是真不挑食，这小子如今醉仙居大厨。想吃什么山珍海味没有，但是他一点也不在意这些，有得吃就吃。李奇做的这一海碗鸡腿饭他都消灭的干干净净，不留一粒米饭。　　李奇看着正在拍着滚圆肚皮的吴小六，笑道：“小六子，你怎么还是这德行，狼虎咽的，好像几天没有吃过饭了。” 　　吴小六嘿嘿笑道：“那还不是李哥你做的好吃，我都好久没有吃过你的手艺呀，不过，李哥。下回能放两个鸡腿不，一个不够咱吃。” 　　李奇瞪了这小子一眼。道：“出息。这点你就足了，我还准备今天下午给你一个羊肘子了。” 　　“羊肘子？” 　　吴小六眼中一亮。道：“李哥，你说真的？” 　　李奇道：“我什么时候骗过你。” 　　“经常---不不不，那就多谢李哥了。”刚刚吃的吴小六，口水又快下来了。　　李奇哼了一声，道：“小六子，你是马上就要成家的人了，可别一点定都没有，好好待小桃，知道吗？” 　　吴小六道：“李哥，你放心就是了，咱们是厨师，咋还会让自己女人饿肚子。” 　　李奇道：“你丫就知道吃，女人要求的可不仅仅是吃。” 　　吴小六道：“那还有啥？” 　　李奇摇摇头，道：“算了，算了，跟你说你也不明白，我家里还有一些好首饰，待会送点给你，你送给小桃当聘礼，莫要寒碜了，丢了你师父我的脸。” 　　“哎。我知道了。” 　　吴小六点点头，但是他对钱这方面真没有太多的追求，李奇说要送他首饰，还没有刚才李奇说要羊肘子吃来的开心。　　这小子也真是一朵奇葩。李奇又道：“你叔一直都想抱孙子，你小子要努点力，可别到时你叔又怪在我头上来。” 　　吴小六听得沉默了起来，过了片刻，他红脸小声道：“李哥，有个问题我一直想问你。” 　　“什么问题？” 　　“这孩子咋生？” 　　吴小六红着脸问道。　　“啊？” 　　李奇也傻了，还是第一回有人问他这么尖锐的问题，道：“你见过狗配吗？” 　　吴小六点点头，又是一脸郁闷道：“可我们是人啊！”李奇道：“大体上差不多，就是那只不过是体位之一，这个---算了，你有机会去问一个人，他一定知道，而且还会乐于给你解答。” 　　“谁？” 　　“高衙内。” 　　“衙内？” 　　李奇笑道：“你放心，我会帮你出面的。”心里暗叹，这小子也真是可怜，从小没爹没妈，连婚前教育都没有人教他。　　二人窝在厨房里面的火炉旁睡了一个午觉，毕竟他们都是厨师，在厨房打盹也是时常的事。　　休息完后，师徒二人又开始了烘焙之旅。　　ps：求月票，求推荐… 　Wｗw.AｇUxSW.ｃＯM